提及美国，可以想到很多美式元素，牛排、汉堡、薯条、BBQ等等，像肯德基、金拱门、汉堡王这三家西式快餐厅就是我们最常见的，不少人去这些餐厅吃饭必点榜单一定有汉堡的一席之地。

可能汉堡在很多人眼里就是再普通不过的快餐，然而你知道吗？小小一个汉堡里面也隐藏着不小的利润空间。

汉堡胚一个成本0.25元左右，上下两个共0.5元，再加上一片肉饼，少量生菜叶、洋葱圈、以及黄油、沙拉酱等，一个汉堡的原材料成本是可以控制在2元左右的。再算上房租、人工成本、水电成本等开支的话，总计成本达到3-4元左右。

以一般品牌的平均价格为例，其汉堡类产品售价通常在6-15元不等，如此看来，汉堡的利润比率是非常高的，每卖出去一个汉堡的利润至少能达到3元。

日均客流量大的情况下，仅凭汉堡这一项收入，就能有不错的利润了，如果是个人自营的话，甚至还能省下一笔加盟费。

你看看大街小巷里那些野蛮生长的“山寨汉堡店”就知道快速、方便、简单的轻餐饮到底有多受欢迎。而汉堡作为年轻消费者最喜欢的快餐之一，对于创业者们或开店老板来说也是商机巨大，前景广阔。

但是对于没有经验的人来说，开汉堡店显然就会比较麻烦，一没技术、二没渠道、三不懂研发，想要做好那么就得花心思去经营了。

今天我就分享一个福建汉堡大叔的案例给大家，这位汉堡大叔运用自己独特的经营模式，不仅在一众快餐小吃店里杀出重围，还将一个月的利润做到了4万多块钱。

差异化经营

只卖原汁原味的牛肉汉堡

过去汉堡在国内市场被做成了固定化的模式，多数汉堡店的肉饼、小食等肉类产品90%是由鸡肉构成的，以炸鸡+面包胚的快餐形式出现。但在北美，汉堡是烤牛肉饼的。

国内汉堡店这样做的原因无非是因为鸡肉价格相对其它肉类，价格会比较低，十分有利于成本控制。不过它的缺点也十分明显，就是容易跟所有的竞争者同质化严重。

汉堡大叔就不一样了，由于在福建做美式小吃很长时间了，丰富的餐饮经验让他明白只有避开与竞争对手的正面交锋，才能生存和发展下去。

所以在周边餐饮店还没流行做牛肉汉堡的情况下，他就已经主打面包胚＋牛肉的组合形式了，且只卖这一种，每天晚上不过开摊两个小时，100份的牛肉汉堡就销售一空。

据他所说，做这种汉堡小吃的好处就在于效率奇高，在把其他材料准备齐全的情况下，一锅能同时出炉8个汉堡，一锅差不多要7分钟，平均一个一分钟左右的时间，100份汉堡不到两个小时就能搞定，所以他的工作还算是轻松的。

他的牛肉汉堡定价是30元一个，虽说比肯德基和金拱门的汉堡稍微贵一点点，但胜在口味和份量，不少顾客就是奔着这一口大份量而来，一次性就能满足食客们大口吃肉的愿望。

我完整地看完汉堡大叔制作牛肉汉堡的过程，个人认为其实并不复杂，和市面上流行的制作流程相差并无多少，关键在于他对煎牛肉饼和面包胚的熟度把握。

他的牛肉汉堡的固定搭配是底层汉堡胚+牛肉饼+芝士片+北印度洋葱碎+番茄片+蜂蜜黄芥末酱+番茄酱＋顶层汉堡胚，从中可以看出，主要的材料成本是牛肉饼和面包胚。

牛肉饼是汉堡大叔从网上买国外进口而来的，质量好点的，淘宝上120块钱就可以买到3斤，3斤粗略估计大概有12片加厚牛肉饼。

这样一算，一片牛肉饼的成本大概在10块钱，如果批量拿货的话价格会更低点。加上定制的面包胚、蔬菜等，一个汉堡成本最多13块左右。除去水电摊位费、燃气费这些，这个利润真心不错了。

PS：牛肉饼最好完全做熟做热，制作的汉堡才会娇酥爆汁；汉堡胚烤一烤，面包香更浓。

 “饥饿营销”模式

一天只卖100份

自古以来都是“物以稀为贵”，越是量少的东西，越是价值非凡。经营策略中有一种手段与这个道理相近，就是所谓的“限量策略”。

通过在供求关系上制造出“供应略低于需求”的假象，营造一货难求的紧张气氛，从而刺激消费者的购物欲望。

很多餐企曾经也在这类营销手段中崭露头角，比如：“100条鱼卖完即关门的太二酸菜鱼”、“每人限购两杯的喜茶”、“霸气山竹每日限量20杯的奈雪の茶”……

汉堡大叔也是巧妙运用“限量策略”的成功例子，他以“鲜嫩多汁的牛肉汉堡”为招牌，吸引了众多顾客前来尝鲜，但是每天只卖100份的汉堡，售完即止。而且是晚上早早就打烊，所以晚一点的顾客就没机会一饱口福了。

可能有的朋友会感到不理解，既然有如此好的口碑，那么为何不乘胜追击，延长经营的时间，这样不是可以赚更多的钱吗？

但正如汉堡大叔所介绍的那样，这种限量供应的经营方式恰恰是他们可以经营至今而且保持良好口碑的秘诀之一。

通过限量供应，不仅可以保证汉堡的质量，而且可以人为地形成一种供不应求的氛围，这样就可以长久地保持顾客对于自己店内汉堡的食欲了。

毕竟再好的东西，如果一次性就吃个够，哪怕再爱吃的人也会产生厌倦的心理。

不过“饥饿营销”和其他炒作方式一样，讲究的是恰到好处，过犹不及。否则，等位时间过长，断货过于频繁，最终只会让顾客离你而去，选择投靠竞争对手。所以最好拿捏好这个分寸。

现做现卖

口感有保证

如果你问我洋快餐店的汉堡和一家高级餐厅的汉堡的最大区别是什么？我一定会毫不犹豫地告诉大家：“那当然是里面的肉饼呀”！肉饼可谓是汉堡的灵魂！

不知道大家有没有发现，洋快餐店里的肉大都是没有灵魂的肉（此处省略一万字关于问题肉的内幕），而一家好餐厅要出品一个上乘的汉堡，那就要求无论是肉饼的口感还是烹饪技巧都要非常之讲究的。

汉堡大叔为了要保证口感，区别于其他汉堡店流水式的制作流程，所以每一份汉堡的牛肉饼处理过后，他都不会放超过两个小时，还是边做边卖，新鲜出炉的。

不过这样一来，如果提前准备了很多份，订单不稳定的话就会造成很大的物料损耗；而如果来一份准备一份的话，又根本忙不过来。

从成本和口感上综合考虑，限量供应，卖完为止反而成为最合适的方案，这也是为什么哪怕他的汉堡如此受欢迎却一直限量供应的原因之一。

说到底，餐饮行业要想做成功，总是离不开这三样的：好吃、干净、服务好。

这一行没有捷径，客源需要慢慢积累，口碑需要慢慢建立，不是说我们的小吃比其他店铺便宜、设备比他们先进、广告比他们多，就一定竞争得过人家。

我们的东西好吃干净，这才是最重要的，只要我们真的踏踏实实地用心经营，时间一久，客似云来，店自生财。

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