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北京大雨，门头沟、房山不少地方都受灾了。三哥趁着雨小的时候，受哥们邀请，去他烤串店里吃了一顿。

哥们这烤串店开在北京的三环边上，最大的优势是碳烤。哥们说，在北京没点关系，你还真干不起来。

他这小店不大，也就100多平，刨除后厨和一个雅间，散座也就50平的面积，能放下4张4人桌和2个2人桌。

我俩找了一个靠边的两人桌，点了几十个串，边吃就边聊上了。

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烤串店赚钱么？

这烤串店是2018年年底开的，当时筹了30多万，才把店支起来。2019年一年就差不多回本了。

不过，从2019年疫情开始一直到今年年初，5年间店里连房租带伙计工资赔了小200万。

从三哥进店开始，小店的座位就一直非常满。钱哥就问哥们这个串店看着和还挺火的呀。

哥们说看着火但不赚钱呀，一串羊肉刨除成本和人工也就赚2元钱左右，但座位有限，串店翻台率不高，严重影响了收入。

而店门口不让摆摊，城管查的紧，就只能靠这几张桌子赚钱。

原来我们店里有50多种串，后厨每天从早上采购，到洗菜，卤肉，再到穿串、烤制、收拾桌子刷碗等等，一天就没休息时间。

我就把各种串的点餐率开始计数，那些完全没人点的串和人点的少的串全删了，就保留了15种串。

另外，炒菜、白酒我也都下了，来串店吃炒菜本身就有问题，再有白酒严重影响翻台率。

经过我的改革，串店毛利率上了5个点左右，现在一天差不多流水能到3万，盈利接近1万左右。

现在夏天是旺季，一个月下来能赚小20万，5月出到10月底，能有100万左右的收益。淡季几个月能赚小30万就不错了。

目前背着200万的债，不出意外，2年内也就还清了。

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开这几年烤串店有什么感受？

哥们说开烤串店原本是因为喜欢烤串这件事，自己本身爱吃，也喜欢烧烤，正好家里有个机会就顺手把店开起来了。

第一年信心满满，觉得虽然不可能做到全市第一。但在周边没人能比我烤串的手艺好，就是赚不到大钱，也不可能亏钱吧。

结果一场疫情下来，真是始料未及。现在串店里的伙计都买车买房了，而我虽然给他们开工资，但却落下一屁股债。

虽然给我两年时间能把钱还清，但回看这7-8年，等于一分钱没赚，给伙计、房东和债主打工了。

不过，倒也不后悔，毕竟烤串店这件事还是能赚钱的。

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给小白创业者的建议

首先是真心喜欢，这个初心特别重要。我在疫情被封店的那段时间，每天一睁眼就欠人好多钱，要不是真心喜欢这行，我早就扛不住了。

其次，烤串店定位还挺重要的。

我这烤串店，是在居民区里面，这边就这2-3个小区，所以人流不是很大，开店主要就靠回头客的。

因此，对于我这来说，烤串原材料就必须扎实。宁可少赚点，也不敢弄假肉来糊弄。

周边来吃串的都是附近小区的邻居，要是材料作假被抓到，一次之后这店里就不会有人来了。

最后，就是市场调研。

这得看看周边有几家烤串店，人家都定的什么价，去人那尝尝人家烤得怎么样。

咱们这么说，虽然我这是碳烤，别人家是电烤。但我的串只要比人家价格贵20%，我这的吃客就有可能去别人家，本来周边人流就少，我就更不敢随便涨价了。

写在最后：

三哥和哥们吃了差不多100串，聊的也差不多了。三哥问，如果现在让你再考虑开店，你还打算开烤串店么？

哥们说，烤串店肯定还是会开的，但从店铺定位，到产品定位，要重新梳理。不会像开始那样，觉得什么都好，就什么产品都往菜单里加。

如果2019年时就懂定位流量产品和利润产品，可能当年能赚得更多些，现在也不至于欠200万得债了。

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